LE BANC BAIN DE CETTE HEURE

Publié le 18 Avril 2016

Une recette à l'ancienne, très prisée dans les hôpitaux :

- Préchauffer à thermostat 8

- Enfourner en laissant dépasser la tête (éviter d'emballer celle-ci dans un alu, comme les crosses du carré de porc, il faut que la viande respire)

- Saisir pendant 5 minutes et baisser à 7, laisser cuire 7 heures durant.

"Vous pouvez aussi essayer de les cuire à l'étouffée, c'est fondant"